
Дорада (лат. Sparus aurata) — морской карась, рыба рода спарус (лат. Sparus). Романское название рыбы происходит от золотой полоски, находящейся между глазами (d’oro — золото). Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море. Единичные особи иногда заходят и в Черное море, но это случается крайне редко. Молодняк держится около берега, взрослые особи предпочитают более глубокие воды, 30 м и даже 150 м в период размножения.
Недешевая рыбка продается в ТЦ “Карусель” (в ТЦ Metro Capets&Cozly нас с ребенком не пускают) за 339 рублей / килограмм. В 950 грамм вошло 3 рыбки размером с крупного карася, небольшого карпа или окунька. По виду – достаточно, чтобы накормить семью из 3-х человек.
Рецепт приготовления у нас на все рыбки 1: потрошим, солим + сванская соль, в фольгу, в духовку, как начало пачкать противень выделениями – снять и есть.
Ощущения от чистки и потрошения:
- очень мелкая и легкая чешуя, в воде не мог отличить почищенную рыбу от рыбы с чешуей, а вот отчищается легко;
- верхний плавник более плотно (по сравнению с тем же судаком) соприкасается с позвоночником, ножницами долго вырезал;
- между потрохами и позвоночником не то депо крови, не то полные травы разорвавшиеся кишки у всех трех рыбок – долго вычищал;
- объем брюха невелик, потери веса и объема при потрошении небольшие;
- бока мясистые, не разваливаются (как у хека, минтая и любой много раз перемороженной рыбы.
Готовится минут 20. Замечено, что подкожная клетчатка у рыбки довольно жирная – в фольге обильно растопленный жир. Кожа прилипла к фольге. Кстати, у судака тоже прилипает, у щуки и леща – нет. Чем объяснить – пока не знаю. Получилось у меня слегка влажновато, можно было подержать ещё минуты 3.
Вкус. Своеобразное интересное мясо с довольно высокой волокнистостью. Вкус резкий, чуть сладкий. Во рту тает (возможно, потому что недодержал). Обратил внимание, что вкус горячей рыбины и холодной сильно отличается. Остывшая – интереснее. Костей мало, в основном – ребра.
Одной рыбкой без гарнира я поужинал. Весьма питательно значит получилось.
В общем, можно брать ещё, но слегка показалось дороговато. Пока, все-таки, в наших краях судак остается рыбиной выбора.
По ТЦ “Карусель” могу также отметить отличный хлебный отдел, отсутствие посетителей даже в стандартный лемминг-ред-алерт-тайм (14:00, воскресенье, очередь в 4 открытые кассы – по 3 человека) и чудные горячие осетинские пироги в салатном отделе (я добавил к ним бутылку абхазского вина и сейчас уже склонен к исполнению танцев народов мира).